Такое мясо особенно нравится именно холодным: после холодильника оно становится плотным, но остается сочным, легко режется тонкими ломтиками и прекрасно заменяет магазинную колбасу.

Горчица, чеснок и копченая паприка дают яркий аромат, а от себя добавляю немного мёда — он совсем не делает мясо сладким, зато помогает получить красивую пряную корочку.

Для приготовления понадобится: свиная шея или лопатка — 2–2,5 кг, чеснок — 1 крупная головка, горчица — 3 ст. л., копченая паприка — 1 ст. л., мёд — 1 ст. л., растительное масло — 1 ст. л., соль — 2–3 ч. л., чёрный перец — 1 ч. л., молотый кориандр — 1 ч. л.

Чеснок нарезаю пластинками и шпигую им мясо. Горчицу смешиваю с паприкой, мёдом, маслом, кориандром, солью и перцем. Хорошо натираю свинину со всех сторон и оставляю в холодильнике минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь.

Перекладываю мясо в форму, плотно закрываю фольгой и запекаю при 175–180 °C примерно 1,5–2 часа. Затем раскрываю и оставляю ещё на 15–20 минут, чтобы сверху появилась хорошая румяная корочка.

После духовки мясо полностью остужаю и отправляю в холодильник хотя бы на несколько часов. Тогда оно отлично держит форму и нарезается тонкими аккуратными ломтиками.

Личный опыт — мне особенно понравилось подавать такую свинину на бородинском хлебе с зернистой горчицей и тонкими кольцами маринованного лука. А если хочется ещё ароматнее, перед запеканием можно добавить к маринаду немного сушеного тимьяна.