В своём интервью для РИА Новости Максим Протасов, возглавляющий Роскачество, поделился мнением о сложностях сочетания вина с определёнными продуктами. По его словам, блюда с острыми соусами, уксусом, а также шоколад, артишоки, спаржа, брокколи и чеснок могут «перебивать» вкус вина. Также сладкие блюда и фрукты следует выбирать с осторожностью, так как они могут вступить в конфликт со вкусом напитка.

Протасов дал несколько рекомендаций, чтобы избежать неудачных сочетаний. В первую очередь, вино должно быть сладче блюда, иначе оно будет казаться кислым. Насыщенные блюда требуют столь же массивных вин, тогда как лёгкие хорошо гармонируют с менее выраженными винами. Кислотные блюда лучше всего подавать с кислотными сортами вин, а соль в пище способна смягчать кислотность напитка и подчёркивать его фруктовые нотки.

Как отметил Протасов, традиционное правило, которое гласит, что красное вино подают к мясу, а белое — к рыбе, по-прежнему актуально, но не стоит ограничиваться этим. Лёгкие красные вина, например, могут прекрасно сочетаться с рыбой, особенно если её мясо плотное и обладает насыщенным вкусом, как, например, тунец или скумбрия. В то же время, к мясу часто подбирают полнотелые белые вина с выдержкой.

Глава Роскачества заметил, что не стоит бояться экспериментов и рекомендуется ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения. Даже самые неожиданные сочетания могут стать любимыми, заверил он.